检查项目

是

否

备注

组织

制度

建设

是否建立了以法人为第一责任人的食品安全管理机构，是否建立了食品安全突发事件应急预案

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是否配备了专（兼）职食品安全管理员

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是否落实了食品安全管理制度、岗位责任制，是否建立食品安全管理档案，食品安全管理制度、公示栏是否上墙。食品添加剂是否按要求公示

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是否定期检查、培训食品安全并有记录

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环境

卫生

是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及孳生条件的防护措施，防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效

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食品生产经营场所内外环境整洁

1、加强基础卫生。

2、及时清理用餐现场杂物。

3、做好细节服务。

具有足够的通风、排烟装置和餐厨废弃物容器

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是否按要求处置餐厨废弃物并有登记

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食品加工经营过程

熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃

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烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食品食用前经充分加热

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海鲜、四季度、豆浆等高危食品加工过程是否符合加工规范

未供应

用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用，海鲜是否在专用加工间操作

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食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

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专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒

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熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的现象，食品添加剂采购使用是否登记

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是否按要求进行留样并有登记，留样设备是否正常运转

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餐饮具清洗消毒管理

是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。未使用一次性餐具、筷子等不符合食品安全标准的餐饮具

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消毒人员是否掌握基本消毒知识，洗消毒方法正确

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使用前均清洗消毒并有记录

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消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内

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餐饮具消毒效果是否符合相关要求

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采购集中消毒企业供应的餐饮具是否按规定索证

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从业人员健康管理

经食品安全知识培训、取得有效健康证明上岗

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是否进行从业人员晨检并详细登记

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操作时是否保持良好个人的卫生

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专间操作人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，佩戴口罩、手套

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接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具

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有无有碍食品安全的病症，是否调离

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食品采购

按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票

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验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求并有登记

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规范建立食品采购、索证、查验台账登记本

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食品

储存

库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放

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通风、防潮、防腐、防鼠设施设备完整有效

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食品贮存无生熟混放、过度挤压等现象

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无霉变 无变质、过期等不安全食品

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未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所

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设施设备管理

食品处理区通风、采光、排水设施设备完整有效

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冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要

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食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用

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违禁行为

未加工经营超过保质期食品，未加工经营腐败变质食品

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未超许可范围经营和超出供餐能力供餐。

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未改变许可类别、备注项目及经营场所、布局流程、卫生设施、设备

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