成师德高〔2018〕51号

成都师范学院德阳高级中学

学校食堂管理方案

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校卫生工作条例》、《四川省学校食堂食品安全管理办法》、《德阳市学校食堂食品安全管理实施意见》、《德阳市学校食堂安全行政责任追究暂行办法》、《德阳市教育局关于印发德阳市中小学校食堂建设和管理服务规范的通知》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理方案。

一、食堂管理基本原则

（一）学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法。由总务处负责管理，食堂管理员具体经营，食品安全管理员专职监督。经营目标为零利润。

（二）学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

（三）师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。

二、食堂管理机构

（一）学校食堂管理领导小组

组  长：校  长（第一责任人）

副组长：副校长

成  员：总务处主任、党政办主任、教导处主任、德育处主任、体艺处主任、教科室主任、招生办主任、食堂经理、食品安全管理员（安全办主任兼）

职  责：

1、落实上级有关学校食品安全管理工作。

2、健全完善食品安全管理机制和食堂管理制度。

3、决定食堂管理机构和食堂管理办法。

4、研究解决食堂食品安全管理的重大问题，确保师生饮食安全，打造平安校园。

5、审议和决定食品原料定点供应单位。

（二）学校食堂管理工作小组

组  长：副校长（分管总务后勤）

副组长：总务主任

成  员：食堂经理、食品安全管理员（安全办主任兼）、会计、出纳、库管、营养师、厨师长等。

职  责：

1、定期开展食堂安全知识培训。

2、定期开展食堂食品安全工作的监督、检查和评比。

3、按《成师德高财产采购、入库和领用管理制度》等相关要求，确定推荐食品原料定点供应单位。

4、抽查饭菜质量和数量。

（三）学校食堂监督委员会

主  任：校  长

副主任：工会主席、党政办主任、教导处主任、德育处主任、家长委员会主任。

委  员：团委书记、教职工代表、家长代表、食堂管理员、学生代表。（其中教职工代表从教职工中，以摇号方式，随机抽取7人组成，实现聘任制，聘期一年，并给予一定的工作经费。家长代表由7人组成，以家长委员会推荐的方式在初一年级、初二年级、初三年级、高一年级、高二年级、高三年级和甘孜生学生家长中各产生1名。）

职  责：

1、定期召开学生生活委员会、教职工代表会和家长代表会，对学校师生食堂伙食供应和小卖部服务进行满意度测评。

2、核查食品原料定点供应单位的情况。

3、核查饭菜质量和数量。

4、核查食品卫生安全落实情况。

5、核查食堂管理制度落实情况。

（四）学校食堂财务监督小组

组  长：校  长

副组长：市教育局驻校纪检监察员

成  员：校务监督委员会财务监督小组成员

职  责：

1、负责学校食堂帐务会计凭证的领导审签、审核工作。

2、监督学校食堂帐务核算的实施过程。

3、每月形成学校食堂帐务审查监督报告。

（五）总务处管理职责：

1、负责制定食堂管理制度和岗位职责。

2、负责食品原料定点单位的招标、采购、市场调研、成本控制、管理流程的组织。

3、负责招聘厨师和炊事员。

4、负责炊管人员体检，办理健康证。

5、负责监督食堂管理员落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护。

6、负责食堂所有设施的管护维修。

7、负责监督食堂管理员落实对库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁。

（六）食堂经理职责：

1、负责学校餐饮服务许可证、卫生许可证等办理。

2、协助总务处招聘厨师和炊事员。

3、负责检查食堂经营人员体检、健康证。

4、负责召开食堂从业人员人员工作会议，对食堂从业人员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育。

5、协助总务处推荐食品原料定点供应单位。

6、对原材料入库进行核查验收。

7、核算饭菜基本价格。

8、负责食品加工程序过程监督。

9、负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样。

10、负责食堂内外卫生安全检查。

11、检查监督食堂安全防护措施的落实。

12、负责对食堂帐务核算进行审查。

13、负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实。

14、负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护。

15、负责落实对库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁。

16、检查监督食堂设施管护。

17、负责填写食堂管理日志。

18、完成上级领导安排的临时工作。

三、从业人员的管理

（一）食堂从业人员的基本要求

1、所有从业人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德。

2、所有从业人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果。

3、使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。

4、从业人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。

（二）食堂从业人员的健康检查

1、学校食堂所有从业人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立从业人员卫生档案。

2、新参加工作的从业人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织从业人员到医院进行体检，换发健康证。

3、学校对从业人员健康状况进行日常监督，从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗。

4、当从业人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。

（三）食堂从业人员的个人卫生要求

1、要坚持四勤。（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）

2、仪表仪容符合要求。（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）

3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等。

4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

5、凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。

（四）食堂从业人员的卫生知识培训

食堂管理员和从业人员要认真制定食堂从业人员培训计划，在食药监局和卫生监督部门的指导下定期组织从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗。建立食堂服务人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。

四、食堂管理基本规程

（一）食品原料采购按《成都师范学院德阳高级中学食堂食品原料采购制度执行》。

（二）库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂管理员安排专人实行24小时看护。

（三）做好食品加工、留样。

五、食堂管理责任

学校食堂管理员承担食堂管理后果，做到无安全责任事故发生、饭菜质量能得到师生满意、食堂设施无重大损失。

六、本制度从2018年8月30日起施行。

                     

                       成都师范学院德阳高级中学

                           2018年8月25日