德阳市餐饮服务单位食品安全综合管理自查表
 单位：四川省东电中学年度：2015年

检查项目		是	否	整改情况
组织 制度 建设	是否建立了以法人为第一责任人的食品安全管理机构，是否建立了食品安全突发事件应急预案	√
	是否配备了专（兼）职食品安全管理员	√
	是否落实了食品安全管理制度、岗位责任制，是否建立食品安全管理档案，食品安全管理制度、公示栏是否上墙。食品添加剂是否按要求公示	√
	是否定期检查、培训食品安全并有记录	√
环境 卫生	是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及孳生条件的防护措施，防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效	√
	食品生产经营场所内外环境整洁	√		地面、餐桌油渍清理不彻底。
	具有足够的通风、排烟装置和餐厨废弃物容器	√
	是否按要求处置餐厨废弃物并有登记	√
食品加工经营过程	熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃	√
	烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食品食用前经充分加热	√
	海鲜、四季度、豆浆等高危食品加工过程是否符合加工规范			未供应
	用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用，海鲜是否在专用加工间操作	√
	食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染	√
	专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒	√
	熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的现象，食品添加剂采购使用是否登记	√
	是否按要求进行留样并有登记，留样设备是否正常运转	√
餐饮具清洗消毒管理	是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。未使用一次性餐具、筷子等不符合食品安全标准的餐饮具	√
	消毒人员是否掌握基本消毒知识，洗消毒方法正确	√
	使用前均清洗消毒并有记录	√
	消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内	√
	餐饮具消毒效果是否符合相关要求	√
	采购集中消毒企业供应的餐饮具是否按规定索证	√
从业人员健康 管理	经食品安全知识培训、取得有效健康证明上岗	√
	是否进行从业人员晨检并详细登记	√
	操作时是否保持良好个人的卫生	√
	专间操作人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，佩戴口罩、手套	√
	接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具	√
	有无有碍食品安全的病症，是否调离	√
食品采购	按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票	√
	验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求并有登记	√
	规范建立食品采购、索证、查验台账登记本	√
食品 储存	库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放	√
	通风、防潮、防腐、防鼠设施设备完整有效	√
	食品贮存无生熟混放、过度挤压等现象	√
	无霉变、变质、过期等不安全食品	√
	未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所	√
设施设备管理	食品处理区通风、采光、排水设施设备完整有效	√
	冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要	√
	食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用	√
违禁行为	未加工经营超过保质期食品，未加工经营腐败变质食品	√
	未超许可范围经营和超出供餐能力供餐。	√
	未改变许可类别、备注项目及经营场所、布局流程、卫生设施、设备	√

                                                                                                                                                                              注：每周如实检查记录一次以上。

                                                                                                                                                                            检查人：张弛、舒波